Le vin est une boisson riche et variée, qui peut être consommée seule ou en accord avec des plats. Les accords mets-vin font partie intégrante de la gastronomie française et incluent des associations traditionnelles et des combinaisons tendances. Comprendre les principes de base de ces accords permet de réaliser des assortiments parfaits, qui sont capables d’amplifier le goût des aliments et de la boisson.
Comprendre les Accords Mets-Vin
Les accords mets-vin peuvent être considérés comme une forme d’art. Ils consistent à trouver un équilibre entre le vin et le plat, en prenant en compte les différents ingrédients contenus dans chacun et la façon dont ils interagissent. Par exemple, une sauce tomate riche et épaisse peut exiger un vin plus riche et plus tannique qu’une sauce à base de légumes. Par ailleurs, les aliments et le vin peuvent être harmonisés pour renforcer les saveurs, ce qui permet d’améliorer le goût général.
Accords classiques et tendances
Il existe de nombreux accords mets-vin classiques qui sont considérés comme des choix appropriés pour les plats respectifs, comme par exemple le vin blanc sec avec des fruits de mer, le pinot noir avec un ragoût de porc ou le beaujolais avec du lapin. Ces accords sont considérés comme « traditionnels » car ils sont reconnus et appréciés depuis des décennies.
De plus en plus de personnes sont à la recherche de nouvelles associations mets-vin pour surprendre leurs invités ou pour tester quelque chose de nouveau. Les « accords tendances » relèvent de l’audace et peuvent comprendre des associations inhabituelles. Par exemple, un vin rouge puissant et riche peut être associé à un poisson gras, ou un vin blanc pétillant à une viande rouge. Les accords tendances peuvent être très pertinents et agréables, si l’harmonisation est bien réalisée.
Les principes de base
Même si toutes les associations sont possibles, certaines règles de base permettent de trouver les accords parfaits. Tout d’abord, le vin doit être plus complexe que le plat ; cela signifie que le vin ne doit pas être plus simple ou plus pauvre que le plat afin que l’accord fonctionne. Ensuite, le poids et l’acidité jouent un grand rôle dans le succès d’un accord ; par exemple, un plat riche et gras exige un vin plus riche et richement tannique qu’un plat plus léger et moins gras. Enfin, il est important de tenir compte des saveurs des aliments et du vin, et de trouver un équilibre entre eux.
Réglage de l’acidité et du poids
Tout comme pour les couleurs, l’acidité et le poids sont essentiels pour trouver des accords mets-vin réussis. L’acidité est généralement mesurée selon la teneur en sucres résiduels et en acide carbonique. Un vin avec une acidité faible se mariera bien avec des plats riches et gras, tandis qu’un vin plus acide se mariera mieux avec des plats plus simples, à base d’aliments frais ou légumes. Le poids est mesuré par la concentration et l’intensité des arômes. Un plat lourd et riche peut exiger un vin puissant et riche, tandis qu’un plat plus léger se mariera mieux avec un vin plus doux et moins complexe.
Les accords par mets
Les accords mets-vin sont très souvent déterminés par type d’aliments. Par exemple, les viandes rouges sont généralement servies avec des vins rouges puissants et riches, tandis que les poissons exigent généralement des vins blancs secs ou des vins rouges doux. Les plats à base de légumes ou d’aliments crus nécessitent un vin blanc léger et frais, alors que les plats à base de légumes cuits exigent un vin plus riche et complexe. De même, les plats à base de fromage exigent un vin qui correspond au type de fromage ; par exemple, un vin doux et fruité servira bien avec un fromage bleu salé, alors qu’un vin blanc sec conviendra à un fromage fort.
Testez des accords
Lorsque vous essayez de trouver des accords mets-vin, prenez le temps de tester différentes combinaisons avant d’en choisir une définitivement. Il est préférable de goûter d’abord le plat puis le vin pour comprendre comment ils interagissent ensemble. Prenez également quelques minutes pour sentir le vin et noter ses arômes afin que vous puissiez ensuite les comparer aux saveurs du plat. Une fois que vous avez trouvé l’accord parfait pour votre repas, dégustez-les ensemble pour profiter pleinement de la saveur douce et subtile qui en résulte.
Trouver les accords mets-vin parfaits demande du temps et de la patience, mais cela peut se révéler très gratifiant lorsque cela fonctionne ! Les accords classiques sont souvent une bonne option pour les personnes qui débutent ce type de pratique. Toutefois, chercher des associations inhabituelles liées aux plats ou aux vins que vous aimez peut aussi être intéressant. Mais n’oubliez pas les principes de base: assurez-vous que le poids et l’acidité soient bien équilibrés entre les aliments et le vin. Une fois que ces éléments seront respectés, votre accord mets-vin sera parfait!
